Giancarlo Mazzarino nació y creció en el sur de Italia. Allí, en la granja de sus abuelos aprendió a valorar los alimentos frescos y hechos de forma artesanal por su madre, padre o vecinos; desde pequeño comenzó su amor por la cocina. A los veintitrés años decidió profesionalizarse e ingresó a la Scuola Alma para estudiar gastronomía. Para Giancarlo, lo más importante en la cocina es apegarse lo más posible a la tradición; es un fiel seguidor del movimiento Slow Food, en el que se busca la producción responsable y sostenible de los alimentos, así como rescatar la biodiversidad de la naturaleza. Considera además, que lo sencillo es bueno, desde que los ingredientes que se utilicen sean de calidad.

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En Pane e Pomodoro, él mismo es el encargado de la maduración de las masas, la pasta es artesanal y prepara los embutidos, la burrata y las conservas. Algunos de los ingredientes, los importa de Italia para conservar ese sabor tradicional.

Giancarlo invita a disfrutar de la buena cocina, a crear un ritual alrededor de la comida y bebidas, pero sobre todo recalca que para él… cocinar es una forma de amar.

«Que la comida sea tu alimento, y el alimento tu medicina»