GIANCARLO MAZZARRINO
nació y creció en el sur Italia. Allí, en la granja de su abuelos aprendió a valorar los alimentos fresco y hechos de forma artesanal por su madre, padre o vecino: desde pequeño empezó su amor por la cocina. A los veintitrés años, decidió profesionalizarse e ingreso a la escuela ALMA para estudiar gastronomía. Para Giancarlo, lo mas importante es apegarse lo mas posible a la tradición y valorarla: es un fiel seguidor del movimiento Slow food, en el que se busca la producción responsable y sostenible de los alimentos, así como rescatar la diversidad de la naturaleza. Considera ademas, que lo sencillo es bueno, desde que los ingredientes que se utilicen sean de calidad.
En Pane e Pomodoro, el mismo es el encargado de la maduración de la masa, la pasta artesanal y prepara los embutido quesos y conservas. Alguno de los ingredientes, los importa de Italia para conservar ese sabor tradicional.
Giancarlo invita a disfrutar de la buena cocinar, a crear un ritual al rededor de la comida y bebidas, pero sobretodo recalca que para el cocinar es una forma de amar.
«Haga que tu alimento sea tu medicina ,y tu medicina tu alimento » Hipòcrates (460-370 a.C.)